Cresce nei capitolati la quota di prodotti a filiera corta e biologici. L'indagine sui menù scolastici dei principali comuni italiani racconta un settore che cambia, tra qualità percepita dalle famiglie e nuovi vincoli di sostenibilità.
Bilancio positivo per la ristorazione scolastica: qualità degli ingredienti ed educazione alimentare.
La struttura rinnovata aumenta la capacità produttiva con un occhio ai consumi.
I movimenti manageriali che stanno ridisegnando le aziende dei servizi.
Nuove regole su turni e premi: il punto dopo i mesi di trattativa.
Le iniziative che avvicinano studenti e famiglie al servizio.
Procedure, responsabilità e trasparenza nei servizi di refezione.
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